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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁飯店除夕圍爐的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴圍爐年菜台中菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

科技的快速演進，不僅是改寫企業的遊戲規則，政府更是應該認真面對，特別是要以民眾之利益角度思考，莫以政治角度去衡量，否則傷及政治勢力事小，損及國家競爭力事大。

以台中市快捷巴士系統（BRT）印證，原本是台灣第一個採站外收費、半高式月台門並運用雙節巴士的公車系統，除部分路段是混合車道以及道路平面交叉外，其餘設置專用道，以捷運的概念營運。因市長選舉關係，設施設備尚未健全前，倉促上路，導致民怨四起，遭致對手攻擊。本應於選舉結束後，一切回歸常態發揮其原有功能與效用。但是卻因為政治力之關係導致目前原位於興中停車場的備援行控中心關閉，優先號誌、月台門、驗票閘門及票務設備則停用並就地荒廢閒置，浪費公帑。並以所謂「優化公車」一詞來取代原有規劃，試想不用大數據資料分析運行實體運作，反而採取「經驗法則」營運，何來優化可言，所有之刷卡數據，是民眾上車後才刷卡發生，根本無法領先反應有多少民眾需要搭乘BRT，並運用人工智慧系統調度增派機動車輛滿足顧客價值。

當初BRT之設計，已具有人工智慧之概念，可以最小的資源投入，獲取顧客最大價值。因為採取站外刷卡收費，將可獲得大數據資料，經由大數據進行分析，透過演算法、機器學習、行動裝置及虛擬網路物理實體系統（CPS），將可充分了解顧客需求、搭車人數，事先透過人工智慧於虛擬網路電子世界模擬最佳途徑與方式，自動派工給配有行動裝置之機動巴士（物理實體世界），藉由人機合一，創造需求者最快最便捷的搭車價值。

再進一步延伸，難道這些搭乘者的大數據資料，僅供BRT使用嗎？台中市政府可將這些大數據提供給旅遊業、醫院、房地產業等等，推動人工智慧化分析，從數據中挖掘找尋出民眾需求缺口，並於這些缺口創造出民眾所需的價值。例如：當民眾刷卡搭車後，依據大數據資料分析他會前往台中榮民總醫院，物聯網連通到國民就醫平台，醫院資訊系統開始運作調其病歷資料，並將要做之基礎檢查及位置路線導引，傳送於個人手機，於候診等待期間個人專屬衛教資訊也會傳達至個人手機進行專屬說明及注意事項，診療後相關用藥及營養衛生保健說明會傳送給個人，一切客製化的醫療顧客體驗旅程，已全數在CPS中不斷計算與傳輸送達客戶，上述一切情景並非科幻，只要有大數據可分享，就會有人會去分析與應用，實現之日指日可待。

政府機關應該要有遠見提升國家級競爭力，並將所彙集之大數據資料，提供給充滿活力的民間企業，進而再度提升一個競爭層級與創造更多未見之價值需求。例如：美國政府將全球定位系統（GPS）訊號免費釋出，成就與多便民與創新的公司與價值，例如Uber公司之建立平台運用，結合經濟共享概念，不僅創造提供者、需求者及創新者的新價值與便利性，也提供節能減碳共享資源的新方法。

106年9月26日地方報載「林佳龍：善用物聯網打造科技城」。「林表示，面對物聯網來臨，政府必須因應大數據應用雲端計算及人工智慧，全面提升服務品質」等話語，令人感覺格外諷刺，主導讓台中市BRT的感測設備，放之蒙塵毀損棄之不用者，現今面對媒體時卻提及相關概念言論，真誠的希望林市長為市民著想，願意打造科技城，那請您重新檢視BRT的未來發展與方向，莫忘從政初衷，應以人民福祉為先，以整體競爭力為先，少一些政治算計，留功績於後人書寫吧。

作者指出，台中市長林佳龍若為市民著想，願意打造科技城，那請您重新檢視BRT的未來發展與方向，莫忘從政初衷。（盧逸峰攝）

＊作者為中正大學企業管理學系博士生，職業為公立醫院公務人員

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中國時報【（柯宗緯）】

高雄「王員外手工肉圓」屹立30幾載，是在地人必吃銅板美食。第1代老闆74歲王光雄，當年離鄉背井，遠赴台中當學徒，習得正宗台中炸肉圓作法，從小攤經營到店面規模，不少中部異鄉遊子就愛吃這味，甚至移民到國外的熟客，下機也會立馬趕來解饞。

王光雄是屏東人，年輕人到台中當業務運送肉漿，因台中知名肉圓店缺工，他因緣際會去當幫手，學習正宗台中肉圓做法，之後回高雄五福、忠孝路口擺攤，在南部多以蒸肉圓為主，因此考驗市場接受度。

他說，南部人愛吃蒸肉圓，中北部作法是用炸的；相較鄰近國民市場有5、6家蒸肉圓店，每顆5元受到青睞，他的炸肉圓生意不盡理想，每顆15元，1天只能賣50顆，但他堅持走不一樣的路，整整2年後，逐漸打出口碑，吸引中部來的異鄉遊子光顧。

他的肉圓店歷經6次搬家，現址位於六合、忠孝路上，每逢用餐時間座無虛席。他說，肉圓外皮使用地瓜粉、米漿經完美比例調和製作，選用豬前腿的胛心肉，加上豆薯帶出甜味，再以蓬萊米磨成漿，搭配味噌、紅糟，形成微粉紅色醬料，嘗來不油膩，外皮Q彈帶勁、內餡扎實，每顆僅30元。

王光雄記性特好，會記住熟客愛吃哪味，常有客人進門就叫「一樣」，他總能記得住客人喜好。像是有位「埔里小姐」習慣南投肉圓吃法，總愛先台中除夕圍爐餐廳吃完外皮，再淋上高湯，店家也貼心客製化。台中圍爐宴

王光雄靠平凡肉圓養大一家5口，近年交棒給老么王建中，他原本是職業軍人，不捨年邁老爸繼續工作，退伍後便與太太一同加入肉圓店工作。他說，不少客人從年輕吃到帶孫來，還有移民外國的熟客，一下飛機就來回味，甚至要他指導如何自製肉圓，好在美國異鄉隨羊肉爐年菜時解饞。

地址：高雄市新興區忠孝一路354號 營業時間：11:00-19:00

公休日：周一 價格：每顆30元

粉絲團：https://www.facebook.com/王員外手工肉圓-166582520031336/

（中央社台北19日電）台北外匯市場新台幣兌美元匯率今天以30.380元開盤，貶1分；9時45分來到30.369元，升圍爐餐廳0.1分。

截至9時50分，新台幣兌美元最高30.340元、最低30.380元。1060719
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